藍莓采后處理及其貯運保鮮技術(shù)

 藍莓是溫帶地區生長(cháng)的灌木小漿果，也是水果中易腐爛產(chǎn)品之一，因此其保鮮是一個(gè)系統工程，包括采收時(shí)機和方法，采后處理如預冷、殺菌、抗衰老處理，貯藏，運輸和銷(xiāo)售的管理控制。

藍莓的采收：藍莓要適時(shí)采收，一般在果實(shí)全部轉為藍黑色后3-7天進(jìn)行采收，適宜采收成熟度為八成熟，具體時(shí)間則需根據品種的不同而確定，有條件的話(huà)可對果實(shí)的糖度、酸度進(jìn)行測定，綜合判斷采收時(shí)間。過(guò)早采收則果實(shí)小，風(fēng)味差，影響果實(shí)的品質(zhì)，但也不能過(guò)晚，尤其是鮮果遠銷(xiāo)，過(guò)晚采收會(huì )降低其貯藏性能。由于藍莓果實(shí)成熟正值盛夏時(shí)節，注意不要在雨中或雨后馬上進(jìn)行采收，因為這樣采摘的果實(shí)含水量特別高，會(huì )增加果實(shí)霉爛的概率。另外，藍莓的采摘可用人工，也可用機械采收器。

藍莓的分級挑選：藍莓本身容易破損，采收后應及時(shí)且快速地進(jìn)行分級挑選。分級指標一般為成熟度一致、軟硬程度一致，剔除爛果和病蟲(chóng)害果，即使是輕微損傷也不能要，因為“一個(gè)老鼠屎往往會(huì )壞了一鍋粥”。

藍莓的預冷：將分級挑選好的藍莓利用冷風(fēng)進(jìn)行預冷處理（除去田間熱，降低呼吸強度，避免造成積熱和爛果），直至果實(shí)實(shí)際溫度降至7℃以下，轉入冷庫貯藏，溫度為0-5℃，濕度為90-95%。前面分級挑選時(shí)間不超過(guò)2小時(shí)就要進(jìn)行預冷處理。由于冷風(fēng)預冷容易使果實(shí)表面失水，所以應該在冷庫中增加加濕設備，或地面充水加濕。

藍莓的運輸：藍莓的適宜保鮮溫度為-0.5-0.5℃，相對濕度為90-95%。用冷鏈運輸，要避免溫度波動(dòng)。

藍莓的采后生理病害：藍莓的采后生理病害包括：失水萎蔫、果實(shí)軟化、氣體傷害、凍害等。
（1）失水萎蔫：由于藍莓很容易蒸騰失水，貯運和處理的環(huán)境濕度太低會(huì )導致果實(shí)失水萎蔫。所以保持90-95%的高濕環(huán)境十分必要。
（2）果實(shí)軟化：由于衰老引起的果肉細胞內原果膠降解而發(fā)生果實(shí)軟化。采后及時(shí)預冷和保持適宜和穩定的貯藏溫度是防止軟化的首要條件。氣調處理對減緩果實(shí)的衰老軟化有顯著(zhù)作用。
（3）氣體傷害：雖然氣調貯藏可延緩果實(shí)的衰老，但不良的氣體成分也會(huì )導致果實(shí)出現生理傷害，加速果實(shí)的敗壞。對于藍莓，當氧氣濃度低于2%，二氧化碳濃度大于25%時(shí)，就會(huì )導致果實(shí)變味、果肉褐變，這些果實(shí)在環(huán)境溫度達到常溫時(shí)就會(huì )快速腐爛。 （4）凍害：根據果肉可溶性固形物含量的不同，藍莓的冰點(diǎn)溫度為-0.8~-1.2。貯運溫度低于冰點(diǎn)溫度，果實(shí)就會(huì )發(fā)生凍害。變現為風(fēng)味劣變、解凍后果實(shí)軟化和迅速腐爛。

藍莓的侵染性病害
（1）灰霉?。菏怯苫移咸焰呙咕鸬牟『?。這種病菌的傳染性*，不但對果皮損 傷的果實(shí)進(jìn)行侵害使其發(fā)病，還會(huì )穿透健康的果實(shí)外皮。所以一旦發(fā)病，就會(huì )對鄰近的健康果實(shí)造成侵染形成“窩爛”。這種病菌在0℃的低溫下也會(huì )緩慢地生長(cháng)繁殖。因此，控制灰霉病對藍莓貯藏保鮮是至關(guān)重要的。
（2）根霉?。菏怯少橹Ω咕鸬牟『?。這種病菌的孢子通常漂浮在空氣中，在條件適宜時(shí)很容易發(fā)病。由于病菌在低于5℃下不能生長(cháng)，因此，對于及時(shí)預冷到適宜貯藏溫度的藍莓來(lái)說(shuō)，不會(huì )造成危害。發(fā)病嚴重的往往是未經(jīng)預冷或預冷未達到5℃以下的果實(shí)。