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如何選擇常溫牛奶和冷藏牛奶??jì)烧咧g有什么區別?哪種牛奶營(yíng)養更豐富?

更新時(shí)間:2022-05-23      點(diǎn)擊次數:3744

 

目前市場(chǎng)上常見(jiàn)的牛奶種類(lèi),根據不同的加工工藝,分成了三類(lèi):

巴氏殺菌乳:

殺菌溫度一般在72-85℃,也有實(shí)現25℃~40℃冷灌裝的定制殺菌機,時(shí)間15秒,保質(zhì)期≤7

奶味口感:相比另外兩種加工工藝,巴氏殺菌的溫度較低,從口感上會(huì )更接近生牛乳,消費者普遍認為口感更好

營(yíng)養成分:營(yíng)養保留更好,營(yíng)養包括:活性營(yíng)養免疫球蛋白、乳鐵蛋白、乳過(guò)氧化物酶、可溶性鈣含量、維生素等等。

作為原始的巴氏鮮牛奶,包裝盒上會(huì )注明【鮮牛奶】。

 

高溫殺菌乳:

溫度在120℃以上,時(shí)間15秒,保質(zhì)期15

奶味口感:口感和鮮牛奶幾乎沒(méi)有差別

營(yíng)養成分:殺菌溫度超過(guò)100℃,營(yíng)養部分損失,其中對熱敏感的免疫球蛋白幾乎全部損失。

在銷(xiāo)售時(shí),高溫殺菌奶也需要存放在冷藏柜中,而且,包裝外型和巴氏鮮奶類(lèi)似,會(huì )標注「牛奶」或「牛乳」。

 

超高溫滅菌乳:

134-137℃,時(shí)間4-10秒,保質(zhì)期6個(gè)月

奶味口感:整體來(lái)說(shuō),味道不如前兩種,不過(guò)每個(gè)人的接受程度和口味偏好不同,不能一概而論

營(yíng)養成分:活性營(yíng)養損失嚴重,部分鈣變?yōu)椴豢扇苄遭},影響吸收。

這類(lèi)牛奶是目前市場(chǎng)上各類(lèi)較多較常見(jiàn)的常溫奶,經(jīng)過(guò)UHT超高溫加熱殺菌,保存時(shí)間長(cháng),味道與生牛乳有些微差別,包裝時(shí)會(huì )標注「純牛奶」。

 

國外某些發(fā)達國家大多喝巴氏牛奶,是不是營(yíng)養更豐富?

經(jīng)過(guò)高溫殺菌是否會(huì )造成牛奶的營(yíng)養成分流失?沒(méi)有營(yíng)養?

其實(shí),超高溫瞬時(shí)滅菌法由于溫度高,時(shí)間短,對于牛奶中營(yíng)養物質(zhì)的改變微乎其微,蛋白質(zhì)和鈣的總量和吸收率都不受影響。

比如上面說(shuō)到的乳蛋白質(zhì):牛奶中蛋白受熱會(huì )發(fā)生變性,也就是蛋白結構發(fā)生變化。單純的變性不會(huì )降低蛋白的營(yíng)養價(jià)值和消化性,一般反而會(huì )因為結構被破壞而變得更易吸收。

但是要注意,一些對嬰幼兒比較重要的活性蛋白,比如免疫球蛋白、結合維生素/礦物質(zhì)的蛋白、抗菌蛋白、各種生長(cháng)因子等,會(huì )在高溫的過(guò)程中變性失活,所以在嬰幼兒奶粉中需要返添加這些蛋白。

另外,我國巴氏鮮奶市場(chǎng)覆蓋率低的主要原因在于冷鏈運輸覆蓋不足。巴氏鮮奶需要冷藏存儲,從運輸、搬卸到上架,超市開(kāi)放式冰箱溫度,不可控的因素也是較多的。

 

這也解釋了為什么常溫牛奶在國內受到青睞。我國地廣人密幅員遼闊,牛奶的規?;a(chǎn)地集中在內蒙和東北、河北等地區,這樣的條件下,常溫牛奶保質(zhì)期長(cháng)、常溫存儲運輸、殺菌*、安全性高,不管在哪個(gè)城市或鄉鎮,無(wú)論有沒(méi)有冰箱,我們都可以買(mǎi)到、喝到牛奶,靠的就是常溫牛奶的普及。

 

最后,希望大家根據口味喜好,找到自己喜歡喝的牛奶。

 

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